#permanentnote # zt - baguette maison ## Source  ## Keywords (topics and howto) - [[topic - food]] - [[how to be a better baker]] ## Notes Voici le processus pour réaliser deux baguettes au levain à la maison, comme expliqué dans la vidéo—sans jargon, ni baguette magique. 1. Rassemble les ingrédients : 250 grammes de farine tradition T65, quatre grammes de sel, 100 grammes de levain liquide, et 140 grammes d’eau (ajuste si ta pâte se prend pour une piscine). 2. Mélange tout dans un saladier. Commence par le frasage : trois minutes à pétrir vigoureusement, puis laisse la pâte méditer pendant vingt minutes. Elle n’est pas à Ibiza, mais elle apprécie le repos. 3. Après la sieste, pétris à nouveau pour développer le réseau de gluten. Si ta pâte te colle aux doigts comme un chat affamé, ajoute un peu d’eau au début—jamais de farine, sauf si tu veux finir avec du pain de la cantine. 4. Laisse reposer la pâte trois heures à température ambiante. Ensuite, direction frigo : huit heures à cinq degrés. La pâte adore le froid autant que toi en février à Londres. 5. Sors la pâte du frigo et attends qu’elle atteigne dix-sept degrés. Si tu as un thermomètre, c’est le moment de briller. 6. Divise la pâte en deux morceaux de 240 grammes chacun. Préfaçonne-les, puis façonne tes baguettes avec amour et un soupçon de technique. 7. Laisse lever quarante-cinq minutes à vingt-trois degrés. Pas plus, sinon tes baguettes risquent de se prendre pour des ballons de foot. 8. Préchauffe le four à 250 degrés Celsius. Place une baguette sur une pierre réfractaire (si tu as ça sous la main), l’autre sur une plaque de cuisson. Pour l’ambiance sauna, verse de l’eau bouillante dans un plat en bas du four. 9. Incise les baguettes d’un geste assuré—pas de zigzags, tu n’es pas Picasso. Enfourne vingt-cinq minutes, puis laisse sécher porte ouverte pour la croûte qui croustille. 10. Refroidis sur une grille pendant quarante-cinq minutes. Résiste à la tentation de découper tout de suite : patience, jeune padawan. 11. Compare les résultats : la baguette cuite sur pierre aura plus d’alvéoles, celle sur plaque sera jalouse mais tout aussi délicieuse. Dans les deux cas, tu peux te vanter d’avoir fait mieux que la boulangerie industrielle du coin. Voilà, tu as la recette pour deux baguettes au levain maison. À déguster sans modération, mais avec un peu d’humilité—le levain aime les gens simples.